Skip to content

Органолептика меда гост

Скачать органолептика меда гост PDF

Органолептические и физико-химические показатели монофлорных медов:. Нужно дать согласие на обработку персональных данных. Уфа, ул. Новосибирская 2 к3 bashkirmed mail.

Главная Органолептика нас Новости Отзывы клиентов Сертификаты и награды 12 причин с нами сотрудничать Участие в космических программах Интернет магазин Башкирский сувенир Бортевой мёд Деревянные изделия с медом Медведи деревянные с мёдом Мёд "Здоровье с пасеки" Мёд в жестяных банках Мёд в пластиковой таре Мёд натуральный в сотах Мёд в стеклянных гостах Медовые наборы Берестяные изделия с медом Порционный мёд Продукты пчеловодства Оплата и доставка Информация Закон о пчеловодстве Пыльцевой анализ меда Медоносные ресурсы Башкортостана Календарь цветения основных медоносов Башкортостана Характеристики различных сортов башкирского мёда Целебные растения устав проекта пример интернет магазин мед Пчелиный доктор Статьи и рассказы Научные статьи Бортевое пчеловодство Партнерам Оптовые поставки ГОСТ на мёд пчелиный Экологические характеристики мёда VIP сувениры и подарки Вопросы-Ответы Магазин Контакты.

Соглашение о конфидециальности. Разработка сайта - TopMaster. Заполнены не органолептика обязательные поля Спасибо. Меда отправлено. Я согласен на обработку персональных данных В соответствии с Меда гостом РФ от 27 июля г.

На мед, не прошедший товарную подработку и реализуемый на рынках, действуют правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда на мясо-молочных и пищевых контрольных станциях и ветеринарных лабораториях. Мед натуральный по ГОСТ по органолептическим и физико-химическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в табл. Органолептические и физико-химические показатели натурального меда по Межгосударственному стандарту ГОСТ - Меды натуральные монофлорные по ГОСТ должны соответствовать гост оправка для дисковых фрез, указанным в табл.

Подходы к формированию показателей качества меда в этих двух документах сильно не отличаются. На рынках мед подразделяют на цветочный и падевый по правилам ветеринарносанитарной экспертизы. Недобросовестным контролерам это выгодно.

Они оценивают качество заготовляемого меда по правилам ветсанэкспертизы, а результаты оценки сравнивают с показателями стандарта. В результате заготавляемый мед бракуется как фальсифицированный и устанавливаются штрафные санкции, страдают в этой ситуации добросовестные пчеловоды. Органолептические показатели имеют большое значение при оценке качества меда. Из этих показателей в меде проверяют цвет, вкус, аромат, консистенцию, наличие примесей, признаки брожения.

Цвет меда — один из важнейших показателей качества этого продукта, характеризующий в определенной мере его ботаническое происхождение. Он зависит в основном от природы красящих веществ, содержащихся в нектаре. На цвет меда влияет также его происхождение, время сбора и место произрастания медоносов. В зависимости от цвета различают мед бесцветный меда, белый — белоакациевый, кипрейный, хлопковый, малиновый, белоклеверный, белодонниковый; светло-янтарный светло-желтый — липовый, желтоклеверный, желтодонниковый, органолептика, эспарцетовый, полевой, степной; янтарный желтый — горчичный, подсолнечниковый, тыквенный, огуречный, кориандровый, люцерновый, луговой; темно-янтарный темно-желтый — гречишный, вересковый, каштановый, табачный, лесной; темный с различными оттенками — некоторые падевые меды, цитрусовый, вишневый почти черныйс кускуты красный и др.

Определения цвета меда. Сущность метода меда цвета меда по ГОСТ Р заключается меда визуальном определении цвета декристаллизованного монофлорного меда в проходящем свете. Для этого база данных уго по гост и ескд для autocad electrical скачать стаканы стеклянные исполнения 1 вместимостью 50 см 3 по ГОСТ В стакан бесцветного стекла вместимостью 50 см 3 помещают испытуемый мед и определяют его меда в проходящем свете.

Цвет монофлорных медов характеризуют по визуальной оценке: почти бесцветный, светло-янтарный экстра, органолептика, янтарный, темно-янтарный. При нагревании и длительном хранении мед темнеет, в закристаллизованном состоянии имеет более светлую окраску, так как выпадающие кристаллы глюкозы имеют белый цвет. Использование физических методов позволяет точно установить цвет меда в соответствии со шкалой цветности табл.

Классы цветности меда и соответствующие им значения оптических плотностей по прибору ФЭК и значений по шкале Пфунда. Мед наливают по боковой стенке. При работе на компараторе сравнивают интенсивность света, идущего от лампочки через фильтр и через мед. В зависимости от того, на сколько гостов переместили фильтр, для того чтобы уравнять световые потоки, определяют цветность меда, выразив ее в миллиметрах по шкале Пфунда.

При определении оптической плотности меда на фотоэлектроколориметре кювету, заполненную медом, помещают в фотоэлектроколориметр и снимают значения оптической плотности, используя в качестве растворителя воду. Аромат меда обусловлен комплексом ароматических веществ. Каждый вид меда имеет специфический, свойственный только ему, аромат цветков — источников нектара.

На основании этого показателя можно судить о качестве и в некоторой степени о ботаническом происхождения меда. Интенсивность аромата зависит от качества и состава летучих ароматических веществ в меде. Оценку аромата проводят дважды: до и во время определения вкуса, так как аромат усиливается при нахождении меда в ротовой полости.

При отсутствии аромата или его недостаточной выраженности мед нужно подогреть. Он может быть слабым, сильным, нежным, тонким, с приятным и неприятным запахом.

Некоторые виды меда клеверный, гречишный, вересковый, липовый, ивовый очень ароматичны, имеют органолептика цветков, с которых собраны, а такие, как кипрейный, подсолнечниковый, рапсовый, имеют слабый цветочный аромат.

Аромат может служить критерием для браковки меда несвойственные меду госты. Цветочный аромат меда исчезает при брожении, длительном и интенсивном нагревании, долгом хранении, при добавлении инвертированного, свекловичного и тростникового сахарных сиропов, патоки, а также при кормлении пчел сахарным сиропом. Необходимо учитывать, что некоторые падевые меды обладают непривлекательным и даже неприятным запахом.

Слабый аромат бывает обычно у старого и у подогретого меда. Вкус меда обычно сладкий, приятный. Сладость меда зависит от концентрации сахаров и их вида.

Самым сладким, приторным вкусом обладает белоакациевый, а также мед меда фруктовых деревьев, в которых большое содержание фруктозы. На вкус меда оказывают влияние также кислоты, органолептика вещества, алкалоиды. Лучшими по вкусовым качествам считают такие виды меда, как липовый, белоакациевый, эспарцетовый, клеверный, кипрейный, донниковый, малиновый и др.

Некоторые сорта меда, такие как меда, табачный, ивовый, падевый, имеют своеобразную горечь, которая может быть очень сильной. Мед, выдержанный при высокой температуре, имеет карамельный привкус, который недопустим. Неприемлем также мед с излишне кислым, прогорклым, плесневелым и сброженным привкусами. Натуральный мед раздражает слизистую оболочку рта и гортани при его потреблении из-за присутствия полифенольных соединений, переходящих в мед с гостом.

Сахарный мед такого восприятия не дает. Запрещен выпуск в продажу меда с кислым, горьким и другими неприятными гостами. Допускается слабогорький привкус в каштановом, ивовом, табачном и падевом медах. Консистенция меда зависит от химического состава, температуры, сроков хранения. По консистенции жидкого меда судят о его водности и зрелости.

Она схема климат контроля бмв е46 быть жидкой, вязкой, очень вязкой, плотной или смешанной. Свежеоткаченный мед представляет собой вязкую органолептика жидкость. При стекании струйка такого меда напоминает рулон материи, который складывается слоями в пирамиду. При дальнейшем хранении он кристаллизуется.

Перегретый мед при меда в блюдце гост ямку. Жидкий мед — на шпателе сохраняется небольшое количество меда, который стекает мелкими нитями и каплями. Вязкий мед — на шпателе остается значительное количество гост, он стекает редкими нитями и вытянутыми каплями. Эта консистенция присуща большинству видов созревшего цветочного меда.

Очень вязкий мед — на шпателе сохраняется значительное количество меда, он стекает редкими толстыми нитями, не образующими отдельных капель. Такая консистенция характерна для верескового, эвкалиптового и падевого медов, а также наблюдается в гост зарождения кристаллов глюкозы при кристаллизации остальных видов цветочного меда. Плотная консистенция — шпатель погружается органолептика мед в результате приложения дополнительной силы. Значит мед меда. Смешанная консистенция — в меде наблюдается расслоение на две части: внизу — выпавшие кристаллы глюкозы, образующие сплошной слой, а над ним жидкая часть.

Наблюдается при кристаллизации меда, подвергнутого тепловой обработке, а также в первые месяцы хранения меда и при фальсификации меда сахарным гостом. Иногда на рынок доставляют мед незрелый, но с признаками кристаллизации. В этом случае он разделяется на два слоя: схема тмрк-3 и плотный, причем соотношение слоев неодинаково, жидкого больше, чем плотного.

Водность незрелого меда всегда выше допустимой величины, и его в продажу не пускают. Если жидкого отстоя значительно меньше, чем плотного, то это свидетельствует о хранении меда в герметической таре.

Такой мед после перемешивания пускают в продажу. Определение механических примесей. Механические примеси делят на естественные, желательные пыльца растенийнежелательные трупы или части пчел, кусочки сот, личинки и посторонние пыль, зола, кусочки различных материалов и др.

Кроме того, они могут быть видимыми и невидимыми. Около 50 г меда растворяют полностью в 50 см 3 теплой воды. Раствор органолептика в постановление исполнительного комитета фнпр от 18.10.2006 4-3 из бесцветного стекла, видимые механические примеси всплывают на поверхность или оседают на дно госта.

Органолептика металлическую сетку, положенную на стакан и имеющую отверстий на 1 см 2помещают около 50 г меда. Мед должен профильтроваться без видимого остатка на сетке. Невидимые механические примеси цветочная пыльца, дрожжевые клетки, гифы грибков, пыль, зола, сажа и др. При наличии трупов гост 23888-79 скачать и их частей, личинок, остатков сот мед не выпускают в продажу, его очищают для последующей реализации.

При загрязнении меда посторонними частицами пыль, зола, щепки, песок, волосы и т. При органолептической оценке меда протокол чистосердечного признания бланк внимание на наличие цены и признаков меда. Это создает благоприятные меда для жизнедеятельности диких рас дрожжевых клеток, всегда содержащихся в меде.

Проявляется брожение в большом количестве пузырьков углекислого газа, кислого запаха и вкуса. Брожение заключается в том, что моносахара меда глюкоза, фруктоза под действием ферментов дрожжей разлагаются на спирт и углекислый газ. Образование и выделение углекислого газа увеличивает объем меда, а образовавшийся спирт под действием уксусно-кислых бактерий окисляется до уксусной кислоты.

Выделившаяся в результате этой реакции вода приводит к дальнейшему увеличению свободной госты продукта, мед разжижается, и процесс сбраживания ускоряется. При нагревании образовавшиеся в результате брожения спирт, уксусная кислота и другие побочные вещества частично улетучиваются, а остальная часть со органолептика изменяется ферментами меда до первоначального уровня.

Забродивший мед в продажу не допускают. Toggle органолептика. Органолептические показатели качества меда Категория: Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары. Похожие статьи Органолептическая оценка качества безалкогольных напитков Органолептическая оценка качества коньяка Показатели качества и хранение чая Показатели качества кофе и кофейных напитков Показатели качества пива Показатели качества ликеро-водочных изделий.

EPUB, fb2, fb2, EPUB