Skip to content

Гост на пероксидазу в мясе

Скачать гост на пероксидазу в мясе PDF

Back Государственные услуги Методика определения размера платы за оказание услуги Образовательные услуги. Back Общая деятельность Мониторинг Архив. Вторник, 30 января Лабораторные исследования на свежесть мяса. По степени свежести мясо может быть свежим, сомнительной свежести и несвежим. Величина рН мяса зависит от содержания в нем углеводов в момент убоя животного, а также от активности внутримышечных ферментов. При жизни животного реакция среды мышц слабощелочная. После убоя в процессе ферментации мяса здоровых животных происходит резкий сдвиг показателя концентрации водородных ионов в кислую сторону.

Так, через сутки рН снижается до 5,8. В мясе больных или убитых в агональном состоянии животных такого резкого сниженин рН не происходит. Мясо больных, а также переутомленных животных имеет рН в пределах 6,5; мясо здоровых - 5,2. В ходе этой реакции важное значение имеет активность пероксидазы. В мясе здоровых животных она весьма активна, в мясе больных и убитых в агонольном состоянии активность ее значительно снижается.

Сущность данной реакции заключается в осаждении этих продуктов фармальдегидом. Мясо больного, а также переутомленного животного недостаточно обескровлено, рН 6,5, реакция на пероксидазу отрицательная, а формольная проба - положительная хлопья. Мясо животного, убитого в состоянии агонии, плохо обескровлено, с синюшной или сиреневато-розовой окраской лимфатических узлов, рН 6,6 и выше, реакция на пероксидазу отрицательная, а формольная реакция сопровождается образованием желеобразного сгустка.

Мясо и продукты убоя, полученные от трупов и животных, убитых в агональном состоянии, направляют на техническую утилизацию.

ГОСТ Методы органолептических и пероксидазу исследований. Poultry meat, edible offal and semi-processed products. Methods for organoleptic and physico-chemical examinations. Цели, основные принципы и основной порядок мяса работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.

Основные положения" и ГОСТ 1. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены" Сведения о стандарте. За принятие проголосовали:. Сокращенное наименование национального органа по стандартизации. N ст введен в дверь купе гост в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля г.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты".

Настоящий стандарт распространяется на мясо птицы, в т. В настоящем госте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты: ГОСТ Пожарная безопасность. Общие требования ГОСТ Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности ГОСТ ГОСТ Реактивы.

Кислота уксусная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Кислота соляная. Натрий сернокислый. Цинк сернокислый 7-водный. Кислота серная. Калий железосинеродистый. Калий железистосинеродистый 3-водный. Калий йодистый. Натрия гидроокись. Часть 1. Крахмал растворимый. Водорода пероксид. Общие технические условия. ГОСТ Бумага фильтровальная лабораторная. Технические пероксидазу.

ГОСТ Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. ГОСТ Птицеперерабатывающая промышленность. Общие технические требования и методы испытаний ГОСТ Мясо птицы тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок. ГОСТ Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Методы приготовления титрованных растворов для окислительно-восстановительного титрования ГОСТ Реактивы. Натрий серноватистокислый натрия тиосульфат 5-водный.

Общие технические требования. ГОСТ Продукты мясные. Пипетки градуированные. Часть 2. Методы отбора проб и подготовка их к испытаниям Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году.

Если ссылочный стандарт заменен измененто при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в клей кн-2 гост 24064-80 сертификат дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

При отборе единиц выборки транспортной тары и точечных проб оценивают состояние и целостность упаковки продукта, наличие жидкости, льда и снега под упаковкой, соответствие упаковки и маркировки требованиям нормативной и технической документации на конкретный вид мясе. При определении цвета, запаха, консистенции и внешнего вида замороженных точечных проб они должны быть предварительно разморожены в соответствии с ГОСТ После размораживания проб визуально оценивают количество выделившейся жидкости.

Органолептический анализ целых тушек и частей тушек птицы проводят в соответствии с ГОСТ Линейка металлическая с ценой деления шкалы 1 мм по ГОСТ Доски разделочные белого или светло-серого цвета. Приборы столовые и принадлежности кухонные из коррозионной стали. Допускается применение других материалов по качеству не ниже указанных выше. При анализе полуфабрикатов фаршированных или в оболочке, гостом или скальпелем отделяют часть, содержащую мясо. Для оценки цвета и внешнего вида среза пробы или журнал опытной эксплуатации гост 34 мясо части пробы ее разрезают крестообразно на четыре части при отсутствии кости или делают разреза до кости при ее наличии.

Особое внимание уделяют дефектам обработки и хранения качество разделки, наличие кровоизлияний, следов ушибов, разрывов кожи, наличие морозильных ожогов и др. Шпатель по ГОСТ Доски разделочные. Определяют рыхлость, крошливость, упругость, жесткость, наличие твердых частиц. Баня водяная. Цилиндр мерный по ГОСТ Мясорубка с отверстиями решетки диаметром 4 мм по ГОСТ Скальпель или нож медицинский по ГОСТ Приборы столовые и принадлежности кухонные из коррозионностойкой стали.

Доска разделочная. Шпилька металлическая или заточенная деревянная палочка. Вода дистиллированная по ГОСТ Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже указанных выше. Для оценки запаха внутри продукта можно использовать слегка подогретые в теплой дистиллированной воде чистую металлическую шпильку или чистую заостренную деревянную палочку.

Шпильку или палочку втыкают на всю глубину продукта, вынимают и сразу оценивают запах, оставшийся на шпильке или палочке. При анализе отмечают специфичность и степень выраженности запаха для данного вида полуфабриката или субпродукта с учетом используемых рецептурных компонентов, в том числе пряностей, соусов, маринадов и панировки, предусмотренных рецептурой, наличие постороннего запаха запах, не свойственный конкретному виду продукта, запах несвежего и подвергнутого порче продукта.

Из рубленного полуфабриката, фарша, мяса механической обвалки птицы или из приготовленных описанным выше способом проб кусковых полуфабрикатов и субпродуктов отбирают г пероксидазу, помещают в коническую колбу вместимостью смдобавляют см дистиллированной воды, перемешивают, закрывают стеклянной пробкой и ставят на кипящую водяную баню. При нагревании колбы с содержимым периодически открывают пробку и оценивают гост паров, выходящих из колбы.

Критическая разность. Колбы мерные вместимостью см по ГОСТ Стаканы вместимостью см по ГОСТ Бюретки с устройством для мясе ,01 по ГОСТ дисциплинарный устав мвд днр Пипетки по ГОСТ Палочка стеклянная.

Бумага фильтровальная "красная лента" по ГОСТ Фенолфталеин, ч. Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже указанных выше. Оболочку или покрытие удаляют, панированные полуфабрикаты измельчают вместе с панировкой, а выделившуюся из госта жидкость например, при размораживании удаляют.

Срок хранения раствора в плотно закрытой емкости из полиэтилена - 14 сут. Полученную массу количественно переносят в мерную колбу вместимостью смсмывая остатки пероксидазы в стакане и воронке дистиллированной водой. Затем доводят объем жидкости в колбе дистиллированной водой до смзакрывают пробкой и тщательно перемешивают переворачиванием колбы несколько. Содержимое колбы фильтруют через складчатый фильтр. За окончательный результат принимают среднеарифметическое результатов двух определений, выполненных в условиях повторяемости по ГОСТ ИСО для двух идентичных проб, если выполняется условие приемлемости.

Расхождение между результатами двух независимых определений, полученных при мясе одного и того же метода, на одной и той же пробе, в разных лабораториях по два параллельных определения в каждой лабораторииразными операторами, с использованием различного оборудования, должно удовлетворять следующему условию приемлемости. Результат измерения округляют до одного десятичного знака. Метод применяют при разногласиях в органолептической оценке свежести мяса птицы.

Пипетки или по ГОСТ Цилиндр мерный 2 по ГОСТ Палочки стеклянные. Бумага фильтровальная по ГОСТ

EPUB, djvu, doc, djvu