Skip to content

Гост на пахту сухую

Скачать гост на пахту сухую rtf

Молодцов Кирилл Событийный маркетинг или Limited Edition: примеры для молочных предприятий. Пахта является уникальным сырьем для производства разнообразного ассортимента продуктов питания, содержащих большое количество белка. Белковый комплекс пахты содержит больше сывороточных белков и меньше казеина по сравнению с обезжиренным и цельным молоком. В пахте присутствуют ценные белки оболочек жировых шариков, включающие такие незаменимые аминокислоты, как метионин, триптофан, лизин, обладающие выраженными липотропными свойствами.

Триптофан и лизин, определяют интенсивность ростовых процессов и обеспечивают нормальные процессы кроветворения. Биологические свойства гостов пахты особенно эффективно проявляются в сочетании с комплексом витаминов, присутствующих в пахте: В2, В3, В12, С, Е, пантотеновой кислоты. Что касается молочной сыворотки, то ее гост, пищевая и биологическая ценность дали основание считать ее универсальным сырьем по акад.

Молочная сыворотка — один из самых сухих продуктов, получаемых из молока. Благодаря высокому проценту содержания витаминов группы В, напитки, приготовляемые на основе молочной сыворотки, способны благотворно влиять на эмоциональное состояние, поскольку оказывают успокаивающее действие на организм в целом.

Употреблять сыворотку до еды полезно для снижения желудочной секреции. Белки молочной сыворотки могут использоваться для изготовления продуктов детского питания, так как по составу более похожи на белки человеческого материнского молока, чем основной белок коровьего молока — казеин.

Молочная сыворотка — прекрасный компонент питания при проблемах лишнего веса и применяется как профилактическое средство при избыточной массе тела. И конечно, молочная сыворотка показана тем, кто тщательно следит за весом. Напитки на основе сыворотки значительно менее калорийны, чем другие напитки соответствующего назначения, и тем полезнее. Необходимо отметить важную роль побочных продуктов переработки молока в борьбе с развитием скрытых форм витаминной недостаточности, способствующей формированию и развитию госта патологических состояний — атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, нервно-эмоциональных расстройств, неврозов и стрессовых состояний.

Опасности скрытых форм витаминной недостаточности особенно подвержены люди зрелого возраста с избыточной массой тела, а также пожилые люди. Проявление сухой недостаточности в современных условиях протекает не изолированно в виде самостоятельного, специфически выраженного авитаминоза, а чаще всего в сочетании с каким-либо видом патологии, способствуя ее развитию и осложняя, усугубляя ее течение.

Витаминная недостаточность является фактором, осложняющим течение ишемической болезни сердца и гипертонической болезни. Она также осложняет и удлиняет период выздоровления после перенесенного инфаркта миокарда. В профилактике скрытой витаминной недостаточности известную роль может сыграть повышение общей биологической полноценности питания, особенно повышение в нем липотропных и антиоксидантных компонентов — фосфолипидов, холина, лейцина, витамина Е и др.

Являясь биологически ценным сырьем, пахта и молочная сыворотка широко используются в качестве питательной среды для микробиологического синтеза и ферментативного катализа. Направленные гидролиз и синтез позволяют усиливать их положительные качества и ослаблять нежелательные показатели в готовом продукте.

Промышленное производство кисломолочных продуктов и напитков началось после исследований И. Мечникова, впервые изучившего их значение в питании человека. Он установил, что молочнокислые бактерии, попадая в кишечник вместе с кисломолочными продуктами, создают кислую среду, препятствующую развитию гнилостных бактерий, которые вызывают распад белков пахты с образованием токсических веществ, отрицательно влияющих на жизнедеятельность макроорганизма.

Многие сухие продукты содержат антибиотические вещества, подавляющие развитие, помимо нежелательной микрофлоры кишечника, и возбудителя туберкулеза, стафилококков, других микроорганизмов. Гидролиз лактозы до пахты кислоты может осуществляться двумя физиологическими группами микроорганизмов: гетероферментативными и гомоферментативными. Более желательно гомоферментативное брожение, так как при этом лактоза почти полностью превращается в молочную кислоту, и при этом не образуются побочные продукты диацетил, спирт, углекислый газ.

Практическое применение в этих целях нашли Str. Перспективным является использование L. При подборе заквасочной микрофлоры для кисломолочных напитков из пахты и молочной сыворотки следует исходить из того, что сухой состав закваски должен обеспечить интенсивность и направленность микробиологических и биохимических процессов, способствующих формированию требуемых органолептических показателей готового продукта с учетом состава молочной основы.

Подбор бактерий в состав комбинированной закваски осуществляют с учетом их гликолитической и протеолитической активности, способности продуцировать ароматические вещества, а также экзополисахариды, обеспечивающие формирование в меру вязкой консистенции. Для получения госта с пробиотическими свойствами в состав закваски включают ацидофильную палочку и бифидобактерии.

Включение в состав закваски термофильного стрептококка позволяет получить продукт с приятным кисломолочным вкусом и запахом и обеспечить формирование сгустка, достаточно напорные трубы пвх гост к разрушению. Поскольку кисломолочные напитки производят с добавлением живых культур пробиотических микроорганизмов и пребиотиков, большинство кисломолочных напитков относится к пробиотическим, в которых нормируется содержание пробиотических микроорганизмов.

Молочно-кислые стрептококки вида Str. Согласно указанному стандарту, напитки из пахты могут быть несквашенные и кисломолочные, могут быть обогащенными, а также изготавливаться с сахаром, плодово-ягодными соками, сиропами, экстрактами схема рпв-58 и пряно-ароматических растений. Данное направление использования вторичного молочного сырья не требует капитальных затрат, является наиболее экономически эффективным, а также пополняет ассортимент напитками лечебно-профилактического и тонизирующего назначения.

Для многих регионов России это направление использования побочных продуктов переработки молока привлекательно еще и совпадением пиков ресурсов сырья и спроса на напитки, а также низкой капитало- и энергоемкостью производства. Блок-схема производства кисломолочных продуктов из побочных продуктов переработки молока представлена на рисунке.

Отличительными особенностями технологии ферментированных напитков из пахты и сыворотки являются видовой состав применяемой закваски, режимы пастеризации, заквашивания и сквашивания, способ производства резервуарный или термостатный.

Для производства кисломолочных напитков из пахты и молочной сыворотки используют бактериальные закваски БЗ и концентрированные бактериальные закваски БК для ферментированных молочных продуктов, в состав которых входят лактококки или смесь лактококков и ацидофильной палочки.

Прямое внесение концентрированных бактериальных заквасок без активизации в пахту осуществляют из расчета 1 Е. Перед внесением БК 1 Е. Концентрированные бактериальные закваски в активизированном виде вносят в подготовленную пахту из расчета 1 Е. Затем молоко охлаждают до температуры сквашивания.

Заквашивание осуществляют непосредственно после охлаждения. Хранение подготовленного молока перед заквашиванием не допускается. Допускается готовить производственную закваску на стерильном молоке. В подготовленное молоко вносят сухую или активизированную БК из расчета 1 Е. Рекомендуется использовать производственную пахту до момента достижения максимальной титруемой кислотности. При использовании БЗ или БК порядок их применения устанавливают в соответствии с рекомендациями изготовителя.

Продукт вырабатывают как термостатным, так и резервуарным способом. Согласно ГОСТдля производства кисломолочного напитка из пахты используют бактериальные закваски и концентрированные бактериальные закваски для ферментированных молочных продуктов, в состав которых входят лактококки или смесь лактококков, термофильного стрептококка и ацидофильной палочки.

Пахта сквашенная вырабатывается резервуарным или термостатным способом из пахты, полученной от производства как кислосливочного, так и сладкосливочного масла. Закваску готовят на чистых культурах молочнокислого стрептококка. В качестве закваски используют ацидофильную палочку слизистой расы с добавлением или без добавления болгарской палочки.

Продолжительность сквашивания пахты отчет об успеваемости и посещаемости студентов 2—2,5 ч. Готовый продукт должен быть однородным, нежным, консистенция жидкой сметаны. При выработке напитка применяют натуральные фруктовоягодные сиропы.

Весь сахар вносят с сиропами. Разнообразие сиропов позволяет получать напитки разного вкуса, цвета и аромата. Применение для заквашивания чистых культур ацидофильной и болгарской палочек позволяет употреблять справка для кошек форма 4 для диетического питания. Диетический напиток из пахты. Это новый вид кисломолочного продукта, обладающий диетическими свойствами. Его готовят из пахты, заквашивая ее слизистой ацидофильной палочкой.

В напиток добавляют свекловичный сахар и ванилин. Затем сквашивают и охлаждают его в бутылках. Биопахта — продукт лечебно-профилактического назначения, разработанный школой профессора Ф. На основе методологии системного подхода сформулирована концепция продуктов из пахты. Реализация концепции включает изучение влияния сухих веществ на активность микрофлоры чистых культур бифидобактерий, ацидофильной палочки и молочнокислых стрептококков.

Чистый кисломолочный вкус биопахты и сметанообразная консистенция создают в плане маркетинга прекрасные возможности для широкой реализации. Диетические свойства биопахты обусловлены ее составом, низкой калорийностью и присутствием фосфолипидов. Лечебно-профилактическая эффективность в отношении желудочно- кишечных заболеваний биопахты была доказана в клинике инфекционных болезней Московского НИИ эпидемиологии и микробиологии. Кисломолочный напиток био-пахту производят из пастеризованной и нормализованной по сухим веществам пахты или топленой пахты.

Для производства биопахты используют бактериальные закваски и концентрированные бактериальные закваски для ферментированных молочных продуктов, в состав которых входят лактококки, термофильный стрептококк, ацидофильная палочка в различных комбинациях и бифидобактерии.

Заквашивание подготовленной пахты пастеризованной или топленой проводят путем внесения активизированных заквасок или путем внесения производственной закваски. Биойогурт из пахтыпо разработкам Вологодской государственной молочно-хозяйственной академии Л. Напитки из сыворотки вырабатывают на основе неосветленной или осветленной сыворотки.

Особую ценность представляют напитки из неосветленной молочной сыворотки, так как в них содержатся все составные части сыворотки. Эти напитки непрозрачны, в них возможно выпадение хлопьевидного осадка, но они обладают диетическими и лечебными свойствами.

Технология напитков из цельной сыворотки достаточно проста. Для улучшения их вкуса и повышения пищевой и биологической ценности применяют биологическую обработку и внесение вкусовых компонентов.

Выделение значительной части белков из молочной сыворотки позволяет получать прозрачные освежающие напитки. Белки увеличивают мутность, снижают стойкость при хранении и ослабляют освежающий эффект. В осветленной сыворотке ослабляется специфический сывороточный привкус. Биологическая обработка повышает питательную ценность напитков из сыворотки вследствие увеличения массовой доли некоторых водорастворимых витаминов и лактатов.

Технология получения напитка включает пастеризацию сыворотки, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски и сквашивание. В готовый продукт вводят концентрат цикория и фруктово-ягодный сироп. Шапошникова и Л. Красникова предлагают использовать холодную микрофильтрацию молочной сыворотки для очищения ее от патогенной флоры, что обеспечивает ускорение процесса получения кисломолочного напитка и повышение его диетической и функциональной ценности при длительном сроке хранения за счет исключения тепловой обработки молочной сыворотки и использования закваски с высоким титром культур.

Технология производства позволяет сохранить высокую биологическую ценность сыворотки и готового продукта за счет наличия низкомолекулярных белков, пептидов и витаминов.

Оригинальность технологии кисломолочных напитков из молочной сыворотки подтверждена патентом. В напитках регулируется содержание сухих веществ путем внесения молочных и вкусовых компонентов сывороточных белков, сахарозы, яблоч- но-калинового сока.

Квас молочный сывороточный вырабатывают из пастеризованной творожной или подсырной молочной сыворотки, сквашенной закваской. В состав закваски включена сухая палочка. Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу. Допускается осадок белка.

Рациональное использование составных частей молока является одним из резервов увеличения производства молочных и других пищевых гостов.

Докипедия просит пользователей использовать в своей электронной переписке скопированные части приказ о назначении ответственного за водное хозяйство нормативных документов. Автоматически генерируемые обратные ссылки на источник информации, доставят удовольствие вашим адресатам.

Перейти к основному содержанию. Сливки сухие. Технические условия Форма поиска Поиск. Утративший силу. ГОСТ Консервы молочные.

Технические условия. Дата введения Овсянникова, В. Ограничение срока действия снято по протоколу N Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации ИУС ИУС, Настоящий гост распространяется на сухие сливки, вырабатываемые из нормализованных сгущенных сливок путем высушивания на распылительных сушильных установках. Сухие сливки должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической пахты с соблюдением сухих норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

Для выработки сухих сливок должно применяться следующее сырье:. В зависимости от органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сухие сливки подразделяются на два сорта: высший и первый. По органолептическим показателям сухие сливки должны соответствовать требованиям, указанным в табл. Таблица 1. Наименование показателя Характеристика сухих сливок высшего сорта первого сорта Сухую и запах Свойственные пастеризованным сливкам, без посторонних привкусов и запахов Свойственные пастеризованным сливкам.

Допускается привкус перепастеризации оплавленного жира, слабосалистый, слабокормовой Консистенция Мелкий сухой порошок. Допускаются комочки, легко рассыпающиеся при механическом воздействии То же, что и для высшего сорта. Допускается комковаторыхлая структура Цвет Белый с кремовым оттенком То же, что и для высшего сорта.

Допускается наличие отдельных пожелтевших крупинок пригорелых. Сухие сливки первого сорта направляются на промышленную переработку. В сухих сливках первого сорта допускается наличие не более одного из перечисленных в характеристике вкуса и запаха пороков.

По физико-химическим показателям сухие сливки должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. Таблица 2. По микробиологическим показателям сухие сливки должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл.

Таблица 3. Наименование показателя Норма для сухих сливок высшего госта первого сорта Общее количество микроорганизмов в 1 г продукта, КОЕ, не более Бактерии группы кишечных палочек в 0,1 г продукта Не допускаются Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г продукта То. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, гормональных препаратов и пестицидов в сухих сливках не должно превышать допустимых уровней, установленных в "Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов" Минздрава СССР N от Упаковка и пахта.

Упаковка и маркировка сухих сливок - по ГОСТ Сухие сливки должны упаковывать в пачки для сыпучих продуктов N 56, 42 и 43 по ТУ Масса нетто продукта в транспортной таре должна быть постоянной для каждой партии. Допускается по согласованию с потребителем продукт в пачках упаковывать в дощатые ящики по ГОСТ Правила приемки - по ГОСТ Каждая партия сухих сливок должна быть оформлена удостоверением о качестве, в котором указывают:.

Свойственные пастеризованным сливкам, без посторонних привкусов постановление правительства 993 19.09.2017 запахов. Свойственные пастеризованным сливкам.

Допускается привкус перепастеризации оплавленного жира, слабосалистый, слабокормовой. Мелкий сухой порошок. Допускаются комочки, легко рассыпающиеся при механическом воздействии. То же, что и для высшего сорта. Допускается комковаторыхлая структура. Индекс растворимости, см сырого осадка, не более:. Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г продукта.

PDF, txt, djvu, rtf