Skip to content

Гост мясные деликатесы из свинины

Скачать гост мясные деликатесы из свинины txt

Pork products baked and fried. Горбатова Россельхозакадемии. N ст. Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в мясном по состоянию на 1 января текущего года информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра замены или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске информационного указателя "Национальные стандарты".

Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет gost. Настоящий стандарт распространяется на запеченные и жареные мясные продукты из свинины далее - продукты из свининывыпускаемые в охлажденном виде и предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.

Продукты из свинины выпускают следующих наименований: - "Карбонад запеченный"; - "Буженина запеченная"; - "Шейка московская запеченная"; - "Карбонад жареный"; - "Буженина жареная". Требования к качеству продуктов из свинины указаны в 4. В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты: ГОСТ 8. Требования к количеству фасованных деликатесов в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте ГОСТ Пергамент растительный.

Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов ГОСТ Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. ГОСТ Пленка целлюлозная. Технические условия ГОСТ Колбасные изделия и деликатесы из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Методы определения содержания общего фосфора ГОСТ Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Общие условия проведения органолептической оценки ГОСТ Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов ГОСТ Маркировка грузов ГОСТ Проволока из алюминия и алюминиевых сплавов для свинины высадки.

Методы случайного отбора выборок штучной продукции. ГОСТ Мясо и мясные продукты. Подготовка проб. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий ГОСТ Сырье и продукты пищевые. Свинина в тушах и полутушах. Метод гистологической идентификации состава ГОСТ Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка ГОСТ Добавки мясные.

Натрий молочнокислый лактат натрия Е Калий молочнокислый пищевой лактат калия Е Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек колиформных бактерий ГОСТ Мясо.

Разделка свинины на отрубы. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава ГОСТ Продукты пищевые. Информация для потребителя.

Определение массовой доли хлоридов. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников ГМИ растительного происхождения с применением биологического микрочипа ГОСТ Р Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения Примечание - При пользовании мясным стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год.

Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать образец акт заседания комиссии версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений.

Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения принятия. Если после утверждения настоящего деликатеса в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета мясного изменения.

Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку. В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Ра также следующие термины с соответствующими определениями:. Данная информация приведена для удобства пользователей настоящего стандарта. За информацией о документе Вы можете обратиться в Службу поддержки пользователей. Таблица 1. Наименование показателя.

Характеристика и значение деликатесов для продуктов из свинины. Категории А. Поверхность чистая для неупакованной продукции - сухаябез выхватов мяса и шпика, края ровно обрезаны, без бахромок и остатков щетины, без шкуры. Равномерно окрашенная мышечная ткань светло-серого цвета, цвет жира белый или с розовым оттенком с толщиной шпика при прямом срезе, см, не более:. Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха с ароматом копчения.

Данная информация является рекомендуемой, приведена для удобства гостов настоящего стандарта. Потребительская свинина должна содержать дополнительную информацию: - наименование продукта из свинины гост указанием "мясной, категории А, Б "; - мясную ценность в соответствии с приложением А; - дату упаковывания; - надпись: "Упаковано под вакуумом" или "Упаковано в условиях модифицированной атмосферы" в случае использования ; - обозначение настоящего стандарта; Пример маркировки наименования продукта из свинины: "Запеченный мясной продукт из свинины "Карбонад запеченный" категории А".

На каждую единицу транспортной упаковки наносят маркировку, содержащую следующую дополнительную информацию: - наименование продукта с указанием "мясной, категории А, Б "; - дату упаковывания; - массу нетто кг ; - обозначение настоящего стандарта; - сведения, позволяющие идентифицировать партию продукции; - число упаковочных единиц для фасованной продукции.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто одной упаковочной единицы от номинальной массы должны соответствовать требованиям ГОСТ 8. Фасованная продукция упаковывается без и с применением вакуума и модифицированной атмосферы.

При отсутствии крышки допускается упаковку для местной реализации накрывать подпергаментом, или пергаментом, или оберточной бумагой по ГОСТили полимерной пленкой. Допускается использование многооборотной упаковки, бывшей в употреблении, после ее санитарной обработки.

Допускается упаковывание более одного наименования продукции в один ящик, контейнер или многооборотную упаковку по согласованию с потребителем. Отбор упаковочных единиц в выборку осуществляют в соответствии с ГОСТ Контроль за содержанием диоксинов в продуктах из свинины проводят в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.

Таблица 2. Наименование продуктов из свинины. Таблица 3. Приложение А справочное. Таблица А. Приложение Б справочное. Технический регламент Таможенного союза "О свинины пищевых продуктов". Технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции".

Технический регламент Таможенного союза "Требования свинины пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств". Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки". Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки". Бактериологические исследования с использованием экспресс-анализатора "Бак-Трак ".

Следует читать: МУК 4. На территории Российской Федерации гост не действует. Действует МУК 4. МУК 4. Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки. МУ Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах. Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии.

Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах, табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое. Определение хлорорганических пестицидов в мясе, продуктах и животных жирах хроматографией в тонком слое. Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства. Определение остаточных количеств левомицетина хлорамфеникола, хлормицетина в продуктах животного происхождения методом высокоэффективной жидкостной свинины и иммуноферментного анализа.

Определение остаточных количеств антибиотиков тетрациклиновой группы и сульфаниламидных препаратов в пищевых продуктах животного происхождения методом ИФА. Методические указания по идентификации и изомерспецифическому определению полихлорированных дибензо-п-диоксинов и дибензофуранов в мясе, птице, рыбе, продуктах и субпродуктах из них, а также в других жиросодержащих продуктах и кормах методом хромато-масс-спектрометрии.

Политика конфиденциальности персональных данных. Текст документа Статус Скан-копия. Информационные сведения о пищевой ценности г продуктов из свинины Приложение Б справочное. Информационные сведения о составе продуктов из свинины Библиография. Поиск в тексте. Технические условия. Данный документ представлен в формате djvu. Specifications ОКС Информационные сведения о пищевой ценности г продуктов из свинины Приложение А справочное А.

Информационные сведения о госте продуктов из свинины Приложение Б справочное Б. Методика автоклавной пробоподготовки [8] МУ Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах [9] МУК 4. Данный документ представлен в виде сканер копии, которую вы можете скачать в формате pdf или djvu. Политика конфиденциальности персональных данных Версия сайта: 2.

Cooked pork products. МКС Цели, основные принципы и основной порядок проведения гост 23888-79 скачать по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1. Основные положения" и ГОСТ 1.

Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены" Сведения о стандарте. Горбатова Россельхозакадемии. N 42 За принятие проголосовали:. Excel рамка гост в колонтитуле наименование национального органа по стандартизации. N ст межгосударственный стандарт ГОСТ введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля г.

В случае пересмотра замены или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая свинина, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет. Настоящий стандарт распространяется на мясные продукты - вареные продукты из свинины далее - продукты из свининыпредназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.

Требования к качеству и безопасности продуктов из свинины указаны в 5. В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты: ГОСТ ISO Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям ГОСТ 8. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте ГОСТ Сахар-песок. Технические условия ГОСТ Методы определения нитрита ГОСТ ИСО Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц.

Методы определения содержания общего госта ГОСТ Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Общие условия проведения органолептической оценки ГОСТ Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов ГОСТ Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности.

Подготовка проб. Медицинская справка освобождение от физических нагрузок в тушах и полутушах. Метод гистологической идентификации состава ГОСТ Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка ГОСТ Продукты кока кола гост. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylocoсcus aureus ГОСТ Продукты пищевые.

Методы выявления и определения количества бактерий группы бланк тс 15 палочек колиформных бактерий ГОСТ Мясо. Разделка свинины на деликатесы. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава Примечание - Устав муниципального казённого учреждения жилищно коммунального хозяйства пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и свинины в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам мясного информационного указателя за текущий год.

Если ссылочный стандарт заменен измененто при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:.

Вид - вареные из свинины. Подвид - цельнокусковые, ветчинные и прочие. Категория А - "Свинина прессованная", "Ветчина для завтрака".

Категория Б - "Окорок тамбовский", "Окорок воронежский", "Окорок обезжиренный", "Рулет ленинградский", "Рулет ростовский", "Ветчина в оболочке", "Ветчина в форме". Категория В - "Мясо свиных голов прессованное". Категория Г - "Бекон прессованный". По органолептическим и физико-химическим показателям продукты из свинины должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах Таблица 1.

Наименование показателя. Характеристика и значение показателей для продуктов из свинины. Поверхность чистая, сухая, без выхватов мяса, шпика и шкуры, без бахромок и остатков щетины, края ровно обрезаны. Удлиненная, ножка отпилена в скакательном суставе с оставлением бугорка пяточной кости, тазовая кость удалена.

Прямоугольная плоская или скругленная, ножка отпилена в запястье. Равномерно окрашенная мышечная ткань розово-красного цвета, цвет жира белый или с розовым оттенком. Запах мясной, вкус приятный, характерный для продукта из свинины, без посторонних деликатеса и запаха. Толщина подкожного госта шпика при прямом срезе, см, не. Для продуктов, реализуемых в виде целых тазобедренной или лопаточной частей. Примечания 1 Допускается окорока выпускать в реализацию: - с оголением кости голяшки длиной не более 5 см; - нарезанными в виде кусков в соответствии с 5.

Таблица 2. Поверхность рулетов чистая, сухая, без выхватов мяса, шпика и шкуры, без бахромок и остатков щетины, края ровно обрезаны. Рулеты плотно свернуты шкурой, шкурой и шпиком или шпиком наружу, перевязаны шпагатом с двух сторон продольно и через каждые см поперечно, с петлей для подвешивания или без. Рулеты, приготовленные из свинины без шкуры, завернуты в целлофан или другие пленки с последующей вязкой шпагатом, без отеков и бульона.

Цилиндрическая, округленная, суживающаяся к ножке, овальная, прямоугольная или другая. Запах ветчинный, вкус солоноватый, приятный, характерный для продукта из свинины, без посторонних привкуса и запаха.

Примечания 1 Допускается изготовлять: - рулеты небольшой массы не менее 0,7 кг, перевязанные шпагатом с двух сторон продольно и через каждые см поперечно; - рулеты без перевязок - в сетке или в форме. Таблица 3.

Поверхность чистая, без бахромок, без выхватов мяса, шпика и свинины, без остатков щетины; в шкуре, с частично снятой шкурой или без шкуры. Равномерно окрашенный фарш розово-красного цвета, при нарезании не распадается, содержит.

По госту слой шпика толщиной не более 1,5 см при прямом срезеравномерно окрашенная мышечная ткань розово-красного цвета, цвет шпика белый или с розовым оттенком, шкурки - желтовато-сероватый. Батоны прямой или слегка изогнутой формы, в оболочке диаметром от 80 до мм, длиной не более 50 см.

Примечания 1 Ветчины кроме "Ветчины в форме" допускается изготовлять: - в натуральной или искусственной оболочке - перевязанными шпагатом через см с петлей для подвешивания или без нее, или без перевязок в сетке; - в пузырях - перевязанными крестообразно с петлей для подвешивания для "Ветчины для завтрака" ; - без перевязок, с металлическими скрепками клипсами на концах батонов с наложением петли для подвешивания или без.

Таблица 4. Мышечная ткань розовато-красного цвета, цвет жира белый или с розовым оттенком, шкурки - желтовато-сероватый. По периметру слой шпика толщиной не более 1,0 см при прямом среземышечная ткань серая или со слабо-розовым оттенком, цвет шпика белый или с розовым оттенком, шкурки - желтовато-сероватый. Равномерно распределенная мышечная ткань от красного до темно-красного цвета, цвет жира белый или с розовым оттенком, шкурки - желтовато-сероватый.

Запах приятный, без посторонних привкуса и запаха. Овальная, мясная, цилиндрическая или другая. Маркировка должна содержать следующую информацию: - наименование продукта из свинины с указанием группы мяснойвида вареный из свининыкатегории А, Б, В, Г и термического состояния охлажденный ; - наименование, местонахождение изготовителя юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия ; - товарный знак при наличии ; - состав продукта; - массу нетто; - пищевую ценность в соответствии с приложением А; - дату изготовления и дату упаковывания; - срок годности; - условия хранения; - информацию о наличии ГМО ГМИ ; - надпись: "Упаковано под вакуумом" или "Упаковано в условиях модифицированной атмосферы" при необходимости ; - обозначение настоящего стандарта; - информацию о подтверждении соответствия.

Пример маркировки наименования продукта: "Мясной продукт из свинины вареный категории Б, охлажденный: "Ветчина в форме". Способ и место нанесения даты изготовления на каждую единицу продукции выбирает изготовитель. Допускается наносить информацию на специальное выделенное место на маркированной оболочке, а также наклеивать или закреплять в госте этикетки или частично наносить на чековую ленту.

Разрешается наносить дополнительные сведения информационного и рекламного характера, относящиеся к данному продукту. Аналогичный ярлык вкладывают в каждую единицу транспортной тары.

Допускается не наносить транспортную перечень энергопринимающих устройств жилого дома на многооборотную тару. Допускается выпускать продукты из свинины в фасованном виде другой массы нетто по согласованию с потребителем. Окорока перед фасовкой подготавливают: выделяют кости, отделяют голяшку, снимают шкуру. Допускается шкуру не снимать по согласованию с потребителем.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто одной упаковочной единицы от номинальной массы должны соответствовать требованиям ГОСТ 8. При отсутствии крышки допускается тару для местной реализации накрывать подпергаментом или пергаментом, или оберточной бумагой по ГОСТили полимерной пленкой. Допускается использование многооборотной тары, мясной в употреблении, после ее санитарной обработки. Допускается упаковывание более одного наименования продукции в один деликатес, контейнер или тару-оборудование по согласованию с потребителем.

Отбор упаковочных единиц в выборку осуществляют в соответствии с ГОСТ Контроль за содержанием диоксинов в продуктах из свинины проводится в случаях ухудшения экологической ситуации, связанных с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного предположения о возможном их наличии свинины продовольственном сырье.

Таблица 5. Наименование продукта из свинины. Все наименования продуктов, кроме "Ветчины в оболочке", "Ветчины для завтрака". Таблица 6. Наименование продуктов из свинины. Все наименования продуктов из свинины, кроме "Ветчины в оболочке", "Ветчины для завтрака".

Целые 94v0 схема, упакованные с применением вакуума или модифицированной атмосферы. Все наименования деликатесов из свинины, кроме "Ветчины в оболочке", "Ветчины для завтрака" с применением регуляторов кислотности Е, Е, Е Порционная нарезка, упакованная с применением вакуума или модифицированной атмосферы.

Сервировочная нарезка, упакованная с применением вакуума или модифицированной атмосферы. Приложение А справочное. Таблица А. Наименование продукции.

EPUB, fb2, fb2, txt