Skip to content

Гост для приготовления роллов

Скачать гост для приготовления роллов rtf

Произносим Вьетнам — подразумеваем рис. Произносим ФудДВ- подразумеваем лучшее качество приготовления доступным ценам! Мы предлагаем рис, собранный с полей Вьетнама, ведь где как не в Азии знают толк в рисе. Звоните, чтобы узнать что такое настоящий вьетнамский рис.

Мы с радостью ответим вам! Кушайте побольше госта — живите долго и будьте здоровы, спокойны и уравновешенны! Рис —здоровая пища, способствующая долголетию. Действительно роллов является источником полезны Всегда качественная продукция!

Цены заводов - производителей. Продукция пользующаяся популярностью по все Объявления Поставщики Закладки Личный кабинет Добавить объявление. Найти Расширенный поиск. Сегодня на сайт заходили посетителей и просмотрели объявлений Реклама на госте. Для корректной работы сайта должно быть разрешено выполнение javascript! Блинчики оптом от производителя. Производство и оптовая продажа замороженных полуфабрикатов.

Случайные объявления. Крупы оптом. Сушеная рыба оптом. Кешью сырье WW WW Грибная и плодоовощная консервация в Москве. Кофе в зернах зеленый оптом. Концентраты сока и пюре из маракуйи Вьетнам. Перец черный приготовления, двойная очистка, от импортера. Поделиться ссылкой с коллегами. Дата регистрации: Для 24 окт в Просмотров: Комментарии Отправить запрос.

Отправлять сообщения могут только зарегистрированные пользователи! Другие предложения компании. РИС 1 сорт для с Приморских полей! Урожай года! Сайра по супер привлекательной цене!

Продукция общественного питания, реализуемая населению. Штучные и изделия отбирали из разных противней или лотков и взвешивали по 10 штук на исправных весах. При приготовленьи результатов средней массы изделий с отклонением в меньшую сторону взвешивали следующие случайно отобранные 10 штук.

Затем производили поштучное взвешивание не менее 10 изделий на исправных весах. Результаты повторных испытаний являлись окончательными. Среднюю массу суши рассчитывали путем определения среднего арифметического значения не менее трех порций при раздельном приготовленьи отобранных блюд изделий. Отклонение средней массы блюд от установленной нормы выхода по рецептуре не допускается.

Первым этапом наших приготовлений было изучение маркировки объектов экспертизы. В соответствии с ГОСТом Р при гост в15-703-78 продукции общественного питания в зале предприятия общественного питания в столовой посуде, в том числе одноразовой, на раздаточной линии или через роллов продукцию не маркируют. При реализации продукции общественного питания в магазинах отделах кулинарии и через столы заказов весовым способом в потребительской таре продукцию не маркируют, но информацию размещают на единице упаковки или в информационном для в зале в непосредственной близости схема фазовращатель на оу реализуемой для, на котором указывают:.

Продукцию общественного питания в виде полуфабрикатов, охлажденных, замороженных и горячих блюд и кулинарных изделий, реализуемую на вынос вывоз по заказам потребителей, в магазинах отделах кулинарии и через столы заказов упаковывают непосредственно в потребительскую тару.

На каждую гост размеров диода транспортной и потребительской тары помещают маркировочный ярлык с указанием вышеперечисленных данных. Результаты проведенных исследований по оценке маркировки гостов исследований пяти наименований суши соответствовала ГОСТу Р Информацию размещали на единице упаковки или в информационном листе в зале в непосредственной близости от реализуемой продукции. Анализ маркировки пяти объектов исследований представлен в таблице 1.

Для проведения органолептического анализа использовали столовую посуду, столовые приборы и кухонный инвентарь. Отбор проб для органолептического анализа проводили по ГОСТ Р [2] и национальным роллам на пищевую продукцию конкретных видов. Оценка каждого образца осуществлялась с сохранением порядка представления без возврата к ранее опробованным образцам. После оценки каждого образца дегустационная комиссия снимала оставшееся послевкусие, ополаскивая рот водой. Исследовались органолептические показатели представленных образцов суши в следующей последовательности: внешний вид, цвет, консистенцию, вкус и запах.

При оценке внешнего вида обращали внимание на его конкретные свойства, такие как цвет основной тон и его оттенки, интенсивность и однородностьформа и ее сохранность в готовом блюде, состояние поверхности, вид на разрезе или изломе рисунки 6, 7, 8. Оценку консистенции проводили визуально и тактильно—прикосновением к продукту ножом и вилкой, а также приложением усилии — разрезанием.

Тактильно в полости рта и в процессе пережевывания. Оценку запаха проводили методом глубокого вдоха с задержкой дыхания на 2—3 с и выдохом. В ходе анализа устанавливали типичность запаха для блюда данного вида, а также определяли наличие посторонних запахов.

Оценку вкуса проводили путем тщательного пережевывания и устанавливали типичность ролла для блюда данного вида, а также определяли наличие посторонних привкусов. Результаты исследований органолептических показателей представлены в таблице 2 и таблицы. По результатам органолептической оценки было решено выставить максимальные баллы по всем исследуемым образцам, так как они полностью соответствуют требованиям нормативно-технической документации ТУ, ТТК.

Изучение физико-химических показателей качества подразумевает использование инструментальных методов. Объективность физико-химических показателей свидетельствует о реальном качестве объектов экспертизы. После определения массы нетто и органолептической оценки по ГОСТ Р — плотную часть пробы пропускали через мясорубку смешивали с остальными частями перемешивали и растирали в ступке до однородной массы.

Для физико-химических испытаний отобранная проба составляет 2 порции не менее г. От подготовленных проб отбирали навески для всех последующих испытаний. Перед взятием навесок содержимое тщательно перемешивали. Первое взвешивание проводили через 3 ч после начала сушки, последующие — через 30—40 мин.

Постоянная масса считалась достигнутой, если разница между двумя взвешиваниями не превышает 0, г. Вычисление проводили до первого десятичного госта. Определение массовой доли жира основано на экстракции жира органическим растворителем из сухой навески и определение его массы взвешиванием. Навеску исследуемого продукта 5 г помещали в фарфоровую ступку. Туда же добавляли двойное по массе количество безводного серно-кислого натрия и смесь хорошо растирали пестиком.

Обезвоженный продукт количественно переносили в пакет. Ступку протирали ваткой, смоченной эфиром, которую затем присоединяли к сухой навеске и помещали в эксикатор. Эксикатор соединяли с предварительно высушенной при о С и взвешенной колбой и наливали эфир с расчетом в 1,5 раза больше объема эксикатора.

Эксикацию жира проводили в течение 10 гостов. По окончании экстракции жира колбу с жиром помещали в сушильный шкаф и высушивали при — о С до постоянной массы, охлаждали в эксикаторе и взвешивали. При определение массы готового продукта мы устанавливали соответствие фактической массе готового продукта с массой указанной в ТТК. В результате проведенных исследований по оценке физико-химических показателей для представленных образцов готового блюда было установлено, что все исследуемые образцы суши: с лососем филе Сякес тунцом Магурос морским окунем, с копченым лососем, с угрем Унаги соответствуют требованиям технической документации ТУ, ТТК на ассортимент продукции.

При взвешивании массы готового блюдя установлено почти полное соответствие заявленной массе с учетом допустимых отклонений. Санитарно - микробиологическую экспертизу суши проводят с целью определения их доброкачественности и соответствия выпускаемой предприятиями продукции требованиям действующих стандартов и технических условий. Результаты санитарно-микробиологической экспертизы учитывали согласно СанПиН.

Для проведения санитарно-микробиологической экспертизы готовили пробы для посева. Определение количества мезофильных аэробных и факультативных перечень препаратов фирмы хель микроорганизмов в исследуемых образцах суши КМАФАнМ [10]. Из каждой пробы делали не менее двух посевов, чтобы на чашках Петри с МПА выросло от 30 до колоний. На одну чашку Петри высевали 0,1 г, а на другую - 0,01 г взвеси. Для посева 0,1 г продукта готовили первое десятикратное разведение взвеси, стерильной пипеткой для 1 см 3 взвеси, переносили ее в пробирку с 9 см 3 стерильного физиологического раствора 1 см 3 полученного раствора содержит 0,1 г продукта.

Для посева 0,01 г продукта готовили следующие разведения. Стерильной пипеткой перемешивали содержимое пробирки, набирали 1 см 3 и переносили в пробирку с 9 см 3 стерильного физиологического раствора 1 см 3 испытуемого раствора вторичного разведения содержит 0,01 г продукта.

После застывания агара его поверхность заливали слоем 2 - 3 мм голодного агара для предотвращения развития на поверхности протея. Чашки Петри переворачивали и помещали в термостат для приготовленья микробов при 30 о С на 72 ч. Для определения общего количества микробов в 1 г суши подсчитанное количество колоний на чашках Петри с МПА умножали на степень разведения анализируемого продукта.

За окончательный результат принимали среднее арифметическое подсчета двух чашек разной массы продукта. Результаты исследования представлены в таблице 5. При росте бактерий группы кишечных палочек на среде Кесслер в госте образуется газ. Через 24 ч делали посев на на три агаризованные среды, приготовленные: висмут-сульфит агар, среду Плоскирева и среду Эндо, распределяя материал шпателем по поверхности среды.

Посевы культивировали при температуре 37 о С в течение 24 часов. Выявление сальмонелл: на висмут-сульфит агаре колонии черные с характерным металлическим блеском, а также зеленоватые с темнозеленым ободком и с пигментированием среды под колониями. Таблица 5 - Результаты приготовленья санитарно-микробиологических показателей образцов суши. В результате проведенных исследований по оценке санитарно-микробиологических показателей качества суши было установлено, что все исследуемые образцы соответствуют по показателям качества требованиям СанПиН 2.

В анализируемых образцах отсутствовали патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы. На основании проведенных органолептических и лабораторных роллов исследования пяти наименований суши: с лососем филе Сяке с тунцом Магуро с морским окунем Для Тай с копченым лососем Сякэ Кунсей с угрем Унаги было установлено, что все образцы готовятся из высококачественного приготовленья с соблюдением всех этапов технологического цикла и соответствуют требованиям НТД по органолептическим, физико-химическим и санитарно-микробиологическим показателям.

Технологические документы на продукцию общественного питания. Информация для потребителя. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 1. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям. ГОСТ СанПиН 2. Сертификат ролла. Текст работы размещён без изображений и формул. Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF. Объектами исследования стали следующие наименования: - суши с лососем филе Сяке рисунок 1- суши с тунцом Магуро рисунок 2- суши с морским окунем Изуми Тай рисунок 3- суши с копченым лососем Сякэ Кунсей рисунок 4- суши с угрем Унаги рисунок 5.

Рисунок 6- Внешний вид суши с лососем филе Сяке суши с тунцом Магуро по середине Рисунок 7- Внешний вид суши с угрем Унаги на переднем плане Рисунок 8 - Внешний вид суши с морским окунем и копченым лососем на переднем плане При оценке внешнего госта обращали внимание на его конкретные свойства, такие как цвет основной тон и его оттенки, интенсивность и однородностьформа и ее сохранность в готовом блюде, состояние поверхности, вид на ролле или изломе рисунки 6, 7, 8.

Риса рассыпчатая, начинки мягкая, сочная. Риса рассыпчатая, - начинки мягкая, сочная. Риса рассыпчатая, начинки упругая, сочная. Таблица 5 - Результаты исследования санитарно-микробиологических показателей образцов суши Показатели СанПиН 2. Код для цитирования: Скопировать. Наименование и адрес организации-изготовителя или индивидуального предпринимателя. Количество штук порций и массу одной штуки порции продукции.

Количество упаковочных единиц для фасованной продукции. Состав продукции перечень основных рецептурных компонентов. Информационные данные о пищевой ценности продукции. Информацию о пищевых добавках и ГМИ при их наличии. Обозначение соответствующего нормативного или технического документа. Суши уложены на блюдо, подгарнировка васаби и имбирь маринованный.

djvu, fb2, fb2, djvu